Garam masala: 3 rychlé recepty a správné použití koření

Jedna lžička.
A večeře přestane být opatrná.

Garam masala není pálivý trest. Je to voňavá tečka, která umí kuře, čočku i zeleninu.

Směsi garam masala se liší podle regionu i kuchaře, takže jediný posvátný recept neexistuje. Společný princip je ale praktický: aromatické koření dávkuj s rozumem a větší část přidej až ke konci vaření, kdy se vůně otevře, ale nestihne utéct komínem.

Kolik garam masaly
patří do hrnce

Na čtyři porce začni ½ lžičky a podle chuti dojdi maximálně k jedné. Směs HERBI je bez soli, takže solení zůstává plně v tvých rukou. Nejvýraznější aroma získáš, když ji zamícháš v posledních pěti minutách vaření.

Do marinády nebo na zeleninu může část koření přijít dřív. Malou špetku si ale nech na dokončení — právě ta udělá rozdíl mezi „něco indického“ a jídlem, ke kterému se někdo vrátí s čistou lžící.

Rychlé kuře
v rajčatovo-kokosové omáčce

1. Kuře nakrájej na menší kousky. Na oleji ho opeč dozlatova a odlož stranou.
2. Ve stejné pánvi změkči cibuli, přidej česnek a krátce promíchej.
3. Vlij rajčata a kokosové mléko, vrať kuře a mírně vař 10–12 minut, dokud není maso propečené a omáčka lehce zhoustne.
4. Zamíchej ½ lžičky garam masaly, ochutnej a případně přidej zbytek. Osol až potom.

Červená čočka,
která nechutná jako povinnost

Na 4 porce propláchni 250 g červené čočky. Na oleji změkči cibuli, přidej 2 stroužky česneku, čočku, 400 g krájených rajčat a 600 ml vody. Vař mírným varem přibližně 15 minut; podle potřeby přilévej vodu.

Když je čočka měkká, vmíchej ½–1 lžičku garam masaly a sůl. Pro kulatější chuť přidej trochu kokosového mléka nebo lžíci bílého jogurtu až na talíři. Chléb je doporučený, hluboká filozofie nikoli.

Květák a cizrna.
Křupavé, ne omluvné.

Rozehřej troubu na 210 °C. Jeden menší květák rozeber na růžičky, přidej scezenou konzervu cizrny, 2 lžíce oleje, ½ lžičky garam masaly a sůl. Rozlož vše v jedné vrstvě.

Peč 25–30 minut a v polovině promíchej. Po vytažení přidej další špetku garam masaly a citronovou šťávu. Podávej s jogurtem, rýží nebo jen s vidličkou opřenou o plech — soudce tu dnes není.

Nejsou to dvojčata.
Spíš dobří kolegové.

Kari koření bývá směs určená pro základ jídla a často obsahuje kurkumu. Garam masala je aromatičtější dokončovací směs; její konkrétní složení se mění podle receptury. Můžeš je použít společně: kari dřív, garam masalu hlavně na závěr.

Garam masala HERBI není pálivá směs — neobsahuje chilli. Lehká ostrost přichází z pepře, hlavní roli ale hrají koriandr, kmín, skořice, kardamon a muškátový ořech.

Překořeněné není ztracené.
Jen potřebuje víc prostoru.

Chuť je příliš intenzivní: zvětši objem rajčaty, kokosovým mlékem, čočkou nebo zeleninou. Voda aroma zředí, ale zároveň udělá omáčku smutně řídkou.

Jídlo působí těžce: pomůže citronová šťáva nebo lžíce jogurtu. Kyselost a svěžest chuť narovnají.

Je voňavé, ale ploché: zkontroluj sůl. Garam masala HERBI je bez soli, takže ji musíš doplnit zvlášť.

Sedm surovin.
Žádná sůl na schovávanou.

Směs HERBI obsahuje koriandr, pepř, kmín, citronovou kůru, skořici, kardamon a muškátový ořech. Je bez přidané soli, takže stejnou směs použiješ do výrazného kari i jemnější zeleniny a finální slanost si nastavíš sám.

Co se řeší
nad otevřeným sáčkem

Začni půl lžičkou.
Pak nech rozhodnout nos.

Kuře, čočka i zelenina snesou stejnou voňavou tečku. Rozdíl dělá dávkování, správný okamžik a ochutnání před druhou lžičkou.