Slovensky (EUR)
Kulajda
Smetanová, jemně nakyslá, s houbami, koprem a zastřeným vejcem uprostřed. Kulajda je jedna z těch polévek, u kterých každý přísahá na tu svoji. Tady je naše verze — poctivá, tradiční a doladěná kořením, co má grády. Zvládneš ji za tři čtvrtě hodiny.
Co je kulajda a proč ji milujeme
Kulajda je jihočeská klasika — hustší smetanová polévka postavená na houbách, kopru a octu. Tajemství není v seznamu surovin, ale v rovnováze mezi kyselým a smetanovým. Když to trefíš, je to pohlazení. Když ne, je z toho buď omáčka, nebo kyselá voda. Projdeme to tak, aby ti vyšla napoprvé.
Ingredience (na 4 porce)
- 500 g oloupaných brambor nakrájených na 1cm kostky
- 200 g čerstvých hub (hříbky, lišky) nakrájených na menší kousky
- 1 litr zeleninového nebo hovězího vývaru
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce hladké mouky
- 200 ml smetany ke šlehání (31 %)
- 3 lžíce octa
- 2 lžíce cukru
- 3 lžičky sušeného kopru (nebo hrst nasekaného čerstvého)
- 1 lžička soli
- 4 vejce
- 1 lžička polévkového koření Houbová Vega
- 1 lžička Dobré kuchařky bez soli
Všechno, co budeš potřebovat. Nachystej si to dopředu, vaření pak utíká.
Postup krok za krokem
- V třílitrovém hrnci rozpusť máslo a orestuj na něm houby asi 5 minut, dokud nezměknou a nezezlátnou.
- Přisyp hladkou mouku a za stálého míchání ji nech minutu zasmahnout do lehce zlatavé barvy.
- Postupně přilévej horký vývar a neustále míchej, aby se nevytvořily hrudky.
- Přidej brambory, sušený kopr, Houbovou Vegu, Dobrou kuchařku a sůl. Vař bez pokličky asi 15 minut, dokud brambory nezměknou.
- Pět minut před koncem přilij ocet a nech polévku ještě chvíli probublávat.
- Stáhni plamen na minimum, vmíchej smetanu a cukr a nech krátce provařit — už prudce nevař, jinak se smetana srazí.
- Do mírně probublávající polévky opatrně vlij rozklepnutá vejce. Nech je 30 sekund zatáhnout, pak jemně promíchej, aby žloutky zůstaly celé.
- Ochutnej a dolaď solí, octem nebo cukrem podle sebe. Podávej horkou s čerstvým pečivem. Dobrou chuť!
Tipy, aby vyšla na jedničku
- Hustota: chceš hustší? Přidej jednu vařenou bramboru navíc a rozmačkej ji přímo v hrnci.
- Houby: nemáš čerstvé? Hrst sušených hříbků namoč, a vodu z máčení přidej do vývaru — je to koncentrovaná chuť.
- Kopr: čerstvý přidej až na konec, po vypnutí. Vydrží voňavější než když ho povaříš.
- Veganská verze: máslo nahraď rostlinným, smetanu rostlinnou na vaření a vejce vynech nebo dej zastřené tofu. Chuť podrž na kopru a Houbové Veze.
Časté otázky
Proč se mi sráží smetana?
Protože jde do moc horké polévky nebo se potká s octem za vysoké teploty. Nejdřív stáhni plamen, pak smetanu, a už prudce nevař. Ocet vždycky před smetanou.
Kolik octa je akorát?
Zhruba 3 lžíce na litr, ale kulajda má být příjemně nakyslá, ne octová. Přidávej postupně a ochutnávej — dochutit jde vždycky, ubrat ne.
Dá se udělat bez hub?
Jde. Houby vynech a chuť postav na kopru a koření — Houbová Vega dodá houbový tón i tak.
Můžu kulajdu zamrazit?
Základ bez smetany a vajec ano. Smetanu a vejce přidej až po rozmrazení a ohřátí.
Čím to dochutíš
Kulajdě sedne houbová hloubka a jemný bylinkový základ. My používáme dvě směsi:
🍄 Houbová Vega — houbový tón bez glutamátu, dodá polévce plnost.
🌿 Dobrá kuchařka bez soli — univerzální zeleninovo-bylinkový základ, kterým osolíš chuť, ne jazyk.
