Slovensky (EUR)Nová vyhláška pro školní jídelny
Nová vyhláška pro školní jídelny:
Konec přesolených polévek
Cílem je ochrana zdraví dětí před skrytým sodíkem a umělými zvýrazňovači chuti.
Co přesně vyhláška nařizuje?
Vyhláška necílí na zákaz koření jako takového, ale na průmyslově zpracované směsi (různá univerzální dochucovadla a bujóny), které představují zátěž pro dětský organismus.
1. Limit soli max. 10 %
Kořenící směsi, sypké i tekuté bujóny nesmí obsahovat více než 10 gramů soli na 100 gramů výrobku. (Běžné směsi dnes mají i přes 50 % soli).
2. Zákaz přidaného glutamátu
Je přísně zakázáno používat směsi s přidaným glutamátem sodným (E621) a dalšími umělými zvýrazňovači chuti (E620 - E625).
Proč je tato změna nutná?
České děti konzumují v průměru téměř trojnásobek maximální bezpečné dávky soli doporučené WHO (13,5 g oproti doporučeným 5 g). Až třetina z tohoto množství pochází právě ze školních obědů.
| Složení "žlutého koření" | Dříve (Zakázané) | Od roku 2026 |
|---|---|---|
| Obsah soli | 50 – 60 % | Max. 10 % |
| Glutamát sodný (E621) | Až 15 % | 0 % (Zakázáno) |
| Sušená zelenina a byliny | Cca 15 – 20 % | Tvoří základ (80+ %) |
Rychlý přehled pro sklady jídelen
- ❌ Běžná univerzální ochucovadla (typu Vegeta): Zakázáno (příliš soli a glutamát).
- ❌ Levné pastové bujóny: Zakázáno (překračují 10 % soli).
- ✅ 100% Sušený libeček / bylinky: Povoleno (přírodní, bez soli).
- ✅ Nové směsi bez glutamátu (sůl < 10 %): Povoleno (speciálně upravené výrobky).
- ✅ Čistá jednodruhová koření (paprika, kmín): Povoleno (bez omezení).
Jak vařit po roce 2026?
Omezení umělých dochucovadel neznamená jídlo bez chuti. Návrat k poctivému řemeslu zajistí:
- Čerstvé a sušené byliny: Libeček funguje jako přírodní "maggi".
- Restovaný základ: Poctivé orestování kořenové zeleniny a cibule na tuku do zlatova uvolní přirozené cukry a plnou chuť.
- Přírodní zdroje umami: Sušené houby, kvalitní rajčatový protlak nebo pečený česnek.
Tento text slouží jako informativní přehled o změnách ve školním stravování od roku 2026.