Slovensky (EUR)Velký průvodce novou vyhláškou 310/2025 Sb.: Jak připravit školní kuchyni na revoluci v koření?
Nová vyhláška 310/2025 Sb. pod lupou
Největší reforma školního stravování za posledních 20 let.
Ministerstvo školství ve spolupráci s Ministerstvem zdravotnictví vydalo novou vyhlášku, která zásadně mění pravidla hry. Od 1. září 2025 (s ročním přechodným obdobím) se mění normy, zakazují se některé suroviny a zavádí se moderní přístup k výživě dětí. Připravili jsme pro vás detailní rozbor, který vám pomůže se v novinkách zorientovat.
V tomto průvodci najdete:
- Konec bujónů a slaného koření
- Flexibilní normy a nové gramáže
- Omezení cukru a sladkých pokrmů
- Pravidla pro sezónnost a BIO suroviny
- Právo na vlastní jídlo a pomoc dětem
1. Konec "kostek" a slaných směsí v kuchyni
Asi nejdiskutovanější změnou je bod 12, který přímo zakazuje používání některých produktů. Cílem je naučit děti přirozené chuti surovin namísto umělého zvýrazňování.
Co nesmíte od září 2025 používat?
- Dehydratované výrobky: Bujóny, vývary v prášku, instantní omáčky a šťávy k masu.
- Ochucovadla se solí: Tekutá i sypká dochucovadla, která mají více než 10 g soli na 100 g.
- Slané kořenicí směsi: Jakékoliv směsi koření, do kterých výrobce přidal sůl (což je u běžných dodavatelů bohužel většina).
- Sladidla: Umělá sladidla a potraviny, které je obsahují.
💡 Jak to vyřešit v praxi?
Je čas přejít na čisté bylinky a zeleninové směsi. Naše koření HERBI pro školy je mícháno bez zrnka přidané soli, takže splňujete normu a jídlo přitom zůstane voňavé a chutné.
2. Flexibilní normy: Svoboda pro jídelníček
Vyhláška zavádí revoluční přílohu č. 1a. Ta umožňuje jídelnám přepnout na tzv. flexibilní výživové normy. Co to znamená? Můžete snížit podíl masa a nahradit ho kvalitnějšími rostlinnými bílkovinami nebo rybami.
Nová pravidla pro maso a ryby:
- Červené maso: Maximálně 1× týdně (platí pro každý výběr z menu).
- Ryby: Musí být podávány minimálně 2× měsíčně (pokud není výběr) nebo minimálně 1× za 2 týdny.
- Bezmasé pokrmy: Pokud máte na výběr z více chodů, jeden musí být vždy bezmasý.
Příklady čistých hmotností (oběd 7-10 let):
| Potravina | Běžná norma | Flexibilní norma |
|---|---|---|
| Maso | 46 g | 15 g |
| Ryby | 11 g | 35 g |
| Luštěniny | 11 g | 35 g |
3. Pitný režim a sladká "stopka"
Vyhláška jde tvrdě proti nadměrnému cukru. V bodě 10 a 11 se definuje, co se smí a nesmí nabízet jako nápoj a dezert.
- Zákaz slazených nápojů: Je zakázáno nabízet nealkoholické nápoje s obsahem volných cukrů (sirupy, slazené čaje).
- Výjimka pro mléko: Ochucená mléka s cukrem lze podat maximálně 1× měsíčně k obědu.
- Sladké hlavní chody: Maximálně 1× za 2 týdny. Zapomeňte na buchty s povidly každé pondělí.
- Jemné pečivo: Koblihy nebo vánočky jsou u oběda povoleny jen 2× měsíčně.
4. BIO a sezónnost jako povinnost
Od jídelen se nově vyžaduje i ekologická stopka a podpora lokálních pěstitelů (bod 6).
Povinné BIO
Minimálně 2 % hmotnosti všech potravin musí být v BIO kvalitě. Od roku 2028 se tento limit zvyšuje na 5 %.
Sezónní suroviny
Alespoň 10 % ovoce, zeleniny a brambor musí být sezónního charakteru (počítáno v čerstvé hmotnosti).
5. Vlastní krabičky a pomoc dětem
Novinka v § 4 odst. 10 řeší situace, kdy dítě nemůže jíst školní stravu (např. těžké alergie nebo specifické diety). Jídelna mu musí umožnit sníst si vlastní jídlo u stolu s ostatními a v případě potřeby mu s konzumací pomoci.
Pomůžeme vám s přechodem na nové normy
Nová legislativa je výzvou, ale také příležitostí vařit moderněji. My v HERBI už teď nabízíme směsi koření, které přesně odpovídají požadavkům na nulový obsah soli a absenci dehydratovaných složek.
Klíčová slova: Vyhláška o školním stravování 2025, novela 310/2025 Sb., flexibilní výživové normy, vaření bez soli ve školní jídelně, koření bez soli pro školy, spotřební koš 2025, omezení cukru ve školách, gastro koření bez glutamátu.