Badyán celý, 25 g

Badyán celý – hvězdička, co voní jako celá Asie

Jedna surovina. Nezaměnitelná vůně. Perníky, pho i svařák.

Celé hvězdičky badyánu s intenzivní sladce-anýzovou vůní. Ručně baleno v Česku, bez příměsí. Do perníků, svařeného vína, asijských vývarů i kořeněného čaje – stačí jedna hvězdička a celá místnost ví, co se vaří.

„Badyán je z těch koření, co si ho jednou pořídíš na perníky a pak zjistíš, že ho sypeš do čaje, svařáku, marinád i vývaru. Vybrali jsme celé hvězdičky – drží vůni déle než mletý a v kuchyni krásně vypadají. Čistá jedna surovina, žádné zbytečné příměsi."

Badyán celý jsou sušené hvězdicovité plody stromu Illicium verum, původem z jihovýchodní Asie. Mají intenzivní sladce-anýzovou vůni a chuť, nepálí. Hodí se do perníků a vánočního pečení, svařeného vína, čaje, asijských vývarů (pho, masala) i marinád na maso. Celé hvězdičky jsou silnější než mletý badyán – uvolňují vůni postupně při zahřívání.

Proč je badyán tak nezaměnitelný?

Badyán není anýz. Vypadají podobně, voní podobně, ale jsou to úplně jiné rostliny z různých koutů světa. Badyán roste na stromech v jihovýchodní Asii – hlavně ve Vietnamu a Číně – a jeho sušené hvězdicovité plody sbírají těsně před dozráním, aby v nich zůstalo co nejvíce éterických olejů.

Ta intenzivní sladká vůně pochází z anetholu – stejné látky, co dává charakter i anýzu nebo fenyklu. Ale badyán ji má v jiném poměru a s hlubším, lehce dřevitým podtónem. Proto pho polévka chutná jako pho a ne jako řecký salát.

Proč celý, a ne mletý? Mletím badyán rychle ztrácí éterické oleje, které jsou zodpovědné za celou tu vůni. Celá hvězdička je přirozené pouzdro – drží vůni měsíce. Do receptu ji prostě přidáš celou, nechej ji pracovat při zahřívání a pak ji vyndáš. Do mletého koření ji samozřejmě rozmělníš v hmoždíři, ale jen těsně před použitím.

Praktický fakt: Éterické oleje badyánu se nejlépe uvolňují v teplém tuku nebo horké tekutině. Přidej hvězdičku do rozehřátého oleje nebo vývaru na začátku vaření – a za chvíli celá kuchyně ví, co se chystá.

Sladká, hluboká, trochu kouzelná

Otevřeš sáček a vůně tě dostane dřív, než hvězdičku vezmou do ruky. Sladká, kořeněná, s lehkým dřevitým základem. Chuť je výrazná, ale bez pálivosti – příjemně teplá a sladká, s dlouhým doznívajícím anýzovým závěrem. Na patře zanechá stopu ještě minuty po tom, co jídlo spolkneš.

Šest chvil, kdy badyán zazáří

Versatilní hvězdička, co patří do perníků i pho. Tady je šest míst, kde ho oceníš nejvíc.

Celý nebo mletý? Záleží na tom, co vaříš.

Celá hvězdička pracuje pomalu a spolehlivě. Mletá udeří rychle a silně. Obojí má své místo – tady je přehled.

Domácí svařené víno s badyánem

Svařák, co voní celým bytem. Badyán v něm hraje hlavní roli – dává onu hloubku a sladkost, co odlišuje domácí svařené víno od toho z plastu na vánočním trhu.

Tři produkty, co k badyánu sedí

Badyán rád pracuje ve skupině. Tyhle tři ho posunou do nových receptů.

Česneková pasta 1 kg – kyblík

Ideální parťák do asijských marinád. Badyán s česnekem v jedné misce – základ pro červeně dušené maso nebo pho.

Prozkoumat detailněji →

Vanilka mletá, 2 g

Do vánočního pečení patří badyán a vanilka k sobě. Perníky, linecké i kompoty z nich mají jinou dimenzi.

Prozkoumat detailněji →

Česneková pasta 500 g – doypack

Menší balení pro domácí kuchyni. Badyán s česnekem zvládne marinády, dušené pokrmy i asijské polévky bez zdržování.

Prozkoumat detailněji →

Co je uvnitř

Na co se nás nejvíc ptáte

Koření, co má grády

Ne marketingová slova. Čtyři věci, co poznáš v hrnci.

Jedna hvězdička. Celá kuchyně ví, co se vaří.

🌟 Celé hvězdičky badyánu, ručně balené v Česku. Do svařáku, pho i perníků – přidej sáček do košíku nahoře a začni vařit.