🚚 Doprava zdarma nad 699 Kč  ·  Baleno ručně v Česku  ·  Expedujeme do 24 h

Hořčice černá celá 50 g – pálivá a aromatická | HERBI

Koření Hořčice černá celá - pálivá, aromatická, celá semínka

hvězda 1hvězda 2hvězda 3hvězda 4hvězda 5 (1) Počet hvězdiček je 5 z 5
Cena
22 Kč
Výrobce
HERBI
Kód produktu
P00265-50
Ihned k odeslání
Malá semínka s velkým charakterem. Černá hořčice v celých semínkách přinese do tvého vaření pikantní hloubku, vůni a sílu, jakou žluté semínko nikdy nedá. Opraž ji na oleji a kuchyně se rozvoní jako indicka tržiště. ❤️ Ručně baleno v Česku, dodáme do druhého dne. Více
🚚 Doprava zdarma při nákupu nad 699 Kč
📦 Expedujeme do 24 h od objednávky
⭐ 4,9/5 — přes 1 200 spokojených kuchařů
↩️ Vrácení do 30 dní bez otázek
❤️ Balí lidé se srdcem
Podporujeme zdravotně handicapované
Přidat do oblíbených Přidat do porovnání Doprava a platba
✦ Koření · Hořčice černá · celá semínka

Černá hořčice – semínko s ostrou duší

Nejpálivější ze všech hořčic. Celá semínka, plné aroma, žádné kompromisy.

Černá hořčice celá (Brassica nigra) – nejpálivější a nejaromatičtější druh hořčičného semínka. V indické, blízkovýchodní i středomořské kuchyni se používá tisíce let. Hodí se do tadky, marinád, nakládané zeleniny, domácí hořčice i pečeného masa. Stačí ji na chvíli opražit na oleji – a kuchyně ožije.

🌱
Proč jsme ji vybrali
Náš verdikt – co od ní čekat

„Černá hořčice je v českých obchodech vzácnost. Vybrali jsme ji proto, že žlutá semínka, která tu vídáš všude, jsou v porovnání s ní chuťově chudá. Černá je ostřejší, aromatičtější a výrazně komplexnější – proto ji používají indičtí kuchaři po tisíce let jako základ celých jídel, ne jako dekoraci. Pokud chceš vědět, jak chutná opravdová hořčice, tahle je odpověď."

- tým HERBI
🌶️ Pálivost: výrazná 🌍 Původ: Indie / Etiopie 🌱 Celá semínka 🇨🇿 Baleno v ČR ❤️ Podporuješ handicap
✦ Ve zkratce

Černá hořčice celá (Brassica nigra) je nejpálivější druh hořčičného semínka – výrazně ostřejší a aromatičtější než bílá nebo žlutá. Malá tmavá semínka se opraží na oleji (tadka), přidávají do marinád, nakládané zeleniny, domácí hořčice i pečeného masa. Pálivost se uvolňuje teplem a kontaktem s tekutinou. Celá semínka si drží aroma nejdéle ze všech forem.

✦ Proč černá hořčice

Ne každá hořčice je stejná

Hořčičná semínka jsou tři: bílá (nebo žlutá), hnědá a černá. Ta černá je ze všech nejpálivější a nejaromatičtější – a zároveň nejméně obvyklá v českých kuchyních. Přitom právě ona stojí za charakterem pravé indické kuchyně, jihočeské nakládané zeleniny i domácí plnotučné hořčice.

Kde se pálivost skrývá? V celém semínku leží tiše. Teprve v kontaktu s teplem nebo tekutinou se uvolní silné sirné sloučeniny (sinigrin), které dávají charakteristický štiplavý nádech. Proto má smysl ji opražit na oleji – tím se aroma rozevře a teplo zmírní drsnou pálivost na ořechově kořeněný základ.

V indické kuchyni se technika zvaná tadka (nebo tarka) – krátkodobé opražení koření na horkém oleji na začátku nebo konci vaření – používá právě proto, aby se z celých semínek dostalo maximum aromatu do pokrmu. Černá hořčice v tadce začne za několik sekund praskat a skákat – to je ten správný moment, kdy je čas přidat další suroviny.

Celá semínka mají oproti mleté hořčici jednu velkou výhodu: drží aroma podstatně déle. Mlíceš nebo drtíš jen tehdy, když to recept přímo vyžaduje. Jinak nech semínka být celá – uchová se tak nejlepší chuť.

✦ Chuť a vůně

Praská na pánvi, voní celá kuchyně

Surové semínko voní tlumeně a zemitě. Jenže jakmile se dotkne horkého oleje, probudí se – a dá ti vědět hlasitě.

Tmavá pánev s černými hořčičnými semínky praskajícími na oleji, zemitá a kořeněná nálada
Chuťový profil
Pálivost
výrazná – ostrá, štiplavá, uvolní se teplem nebo drcením
Aroma
ořechové, zemité, lehce sirné – intenzivní po opražení
Chuť
pikantní hloubka s hořko-ořechovým nádechem, bez sladkosti
Charakter
odvážný, výrazný – ne pro ty, kdo hledají jemnost
Pozor na záměnu: Černá hořčice ≠ žlutá hořčice. Žlutá semínka jsou mírná a mají jemnější chuť. Černá je výrazně ostřejší a aromatičtější – počítej s tím při dávkování, zvláště pokud jsi na hořčici nový.
✦ Kde ji použít

Šest míst, kde zazáří

Od indického hrnce po domácí zavárku. Tahle semínka mají širší záběr, než by ses čekal.

🔥

Tadka (opražení na oleji)

Základ indické kuchyně. Semínka hodíš na horký olej, chvíli praskají – a tím vydají maximum aroma do celého pokrmu.

🥒

Nakládaná zelenina

Do nálevů na okurky, cukety, červenou řepu nebo zelí. Celá semínka dodají pikantní tón a krásně vypadají v láhvi.

🍗

Marinády na maso

Semínka drceně nebo namočená v marinádě proniknou do masa a dají mu pikantní hloubku. Výborné na kuře, jehněčí i vepřové.

🫙

Domácí hořčice

Umelíš, zalijíš octem a olejem – a máš hořčici, jakou v obchodě nekoupíš. Černá semínka dají plnotučnou verzi s charakterem.

🍛

Indická a etiopská jídla

Dal, sabzi, sambar, berbere – v receptech, kde je hořčice na prvním místě, ne v pozadí. Tady je doma.

🥗

Zálivky a dresinky

Opražená semínka rozsyp do salátové zálivky nebo na pečenou zeleninu. Malé kuličky s velkým překvapením v každém soustu.

✦ Jak ji použít

Čtyři způsoby, jak ji dostat do jídla

Celá semínka se chovají jinak než mletá. Tady jsou způsoby, jak z nich dostat to nejlepší.

🔥 Opražení na oleji (tadka)

Dej semínka do horkého oleje a počkej, až začnou praskat a skákat – to je signál, že aroma se uvolnilo. Přidej okamžitě další ingredience. Semínka nepřepaluj, zhořknou.

🔨 Drcení v hmoždíři

Hrubě rozdrcená semínka dají pálivou intenzitu do marinád, past a zálivek. Čím víc rozdrtíš, tím víc se uvolní pálivé látky – dávkuj opatrně.

🫙 Celá do nálevu

Pro nakládanou zeleninu stačí přidat celá semínka přímo do octového nálevu. Postupně vydávají chuť do tekutiny a zelenina je vstřebá během zrání.

⚗️ Namáčení na hořčici

Semínka namočíš v octě nebo jablečném džusu přes noc, pak rozmixuješ na hladkou hořčici. Kontakt s tekutinou aktivuje enzym, který dává charakteristickou pálivost.

Praktický tip: Pálivé látky z hořčice se nejlépe uvolňují do tuku a do kyselého prostředí (ocet, citron). Přidáváš-li semínka do vodnatého jídla, opraž je nejdřív na oleji – chuť bude hlubší a méně ostrá, spíš ořechová.
✦ Signature recept

Domácí hořčice z černých semínek

◉ 1 sklenice (~200 ml) ◉ 15 minut + přes noc máčení ◉ Snadné

Hořčice z obchodu je dobrá věc. Hořčice z vlastní kuchyně z černých semínek je jiná liga – pálivá, tmavá, plná chuti a bez zbytečných přísad. A je překvapivě jednoduchá.

Budeš potřebovat

  • 4 lžíce černé hořčice celé (HERBI)
  • 4 lžíce jablečného octa (nebo bílého vínného)
  • 2 lžíce vody
  • 1 lžička medu nebo ½ lžičky cukru (volitelně)
  • ½ lžičky soli
  • volitelně: špetka kurkumy pro zlatavou barvu, lžíce žluté hořčice pro jemnější verzi

Postup

  1. Semínka přesyp do misky, zalij octem a vodou. Přikryj a nech stát přes noc (nebo alespoň 8 hodin) – semínka nabotnou a změknou.
  2. Druhý den přidej sůl, med a případně kurkumu. Vše přendej do mixéru nebo malého sekáče.
  3. Mixuj do požadované konzistence – hladkou krémovou, nebo s kousky semínek (plnotučná). Pokud je hořčice hustá, přidej lžíci vody nebo octa.
  4. Přesyp do čisté sklenice s víčkem. Nech odpočinout v lednici aspoň 24 hodin – hořčice po namíchání ještě zmírní pálivost a chuť se zakulatí.
  5. Skladuj v lednici, vydrží 3–4 týdny. Čerstvě namíchaná je ostrá jako břitva – postupně jemní.
✦ Složení a parametry

Co je uvnitř

Složení
100% černá hořčice celá (Brassica nigra)
Původ
Indie / Etiopie
Čistota
jedna surovina, žádné přídavky
Balení
50 g, doypack – uzavíratelný, postavitelný
Skladování
v suchu, mimo přímé světlo, sáček po použití uzavřít
✦ Časté otázky

Na co se nás nejvíc ptáte

+Jak moc je černá hořčice pálivá?
Výrazně pálivá – ostřejší než žlutá i hnědá hořčice. Intenzita závisí na způsobu použití: celá semínka opražená na oleji mají mírně ořechový tón, zatímco drcená nebo namočená v octě dají plnou štiplavost. Pokud hořčici v kuchyni teprve zkoušíš, začni menší dávkou a přidávej podle chuti.
+Čím se černá hořčice liší od žluté?
Žlutá semínka jsou mírná a mírně nahořklá – to jsou ta, co vídáš v obchodních hořčicích. Černá semínka jsou výrazně ostřejší, aromatičtější a komplexnější. Mají ořechový a zemitý tón, který se při opražení ještě prohloubí. V indické kuchyni se používá skoro výhradně černá nebo hnědá, žlutá tam prakticky neexistuje.
+Co je tadka a jak ji správně udělat?
Tadka (také tarka nebo vagharné) je technika, kdy se celá koření krátce opraží na horkém tuku – oleji nebo přepuštěném másle (ghí). Semínka hořčice přidej do horkého, ale ne kouřícího tuku. Začnou praskat a skákat – to je signál, že aroma se uvolnilo. Ihned přidej další suroviny nebo tadku přelij přes hotové jídlo. Nepřepaluj: přepálená semínka zhořknou a zničí chuť celého pokrmu.
+Jak udělám domácí hořčici z černých semínek?
Namočíš semínka přes noc v octě, druhý den rozmixuješ se solí a případně medem. Celý recept najdeš v sekci „Signature recept" výše – je to překvapivě jednoduché a výsledek je hořčice, jakou v obchodě nekoupíš. Čerstvě namíchaná je ostrá; po dni v lednici se chuť ustálí a zakulatí.
+Hodí se černá hořčice do nakládané zeleniny?
Bezvadně – celá semínka přidej přímo do octového nálevu spolu s ostatním kořením (bobkový list, nové koření, pepř). Postupně vydávají chuť do tekutiny a zelenina je vstřebá během zrání. Vizuálně vypadají semínka v láhvi krásně a dávají nálevu tmavší, intenzivnější charakter.
+Jak dlouho vydrží celá semínka a jak je skladovat?
Celá semínka si drží aroma podstatně déle než mletá hořčice. V uzavřeném doypaku na chladném a tmavém místě vydrží v plné síle klidně rok i déle. Uzavři sáček po každém použití a nedávej ho nad sporák ani na přímé slunce – teplo a světlo jsou největší nepřátelé aroma.
✦ Proč nakupovat u HERBI

Koření, které má původ i smysl

Čtyři věci, co stojí za každým sáčkem.

01

Jedna surovina, žádné zkratky

Černá hořčice celá – nic jiného. Žádné protispékavé přídavky, žádné ředění levnějšími semínky.

02

Poctivý výběr surovin

Vybíráme suroviny z regionů, kde se pěstují nejlépe. Černá hořčice z Indie a Etiopie – tam má doma.

03

Ruční balení v Česku

Každý sáček je ručně balen v naší dílně v Ostravě. Zároveň tím podporuješ zaměstnávání lidí se zdravotním znevýhodněním.

04

Doypack, co slouží

Uzavíratelný sáček chrání aroma, stojí na polici a nepřesypuje se. Otevřeš, koření použiješ, zavřeš.

✦ Přidat do košíku

Malé semínko, velký charakter.

🌱 Černá hořčice celá, ručně balená v Česku. Hoď sáček do košíku a prozkoumej, co dokáže semínko s charakterem.

Parametry
Hmotnost 50 g
Forma celé
Balení eko doypack s uzávěrem
Země původu Indie
Druh koření hořčice
Kuchyně mezinárodní
Bez lepku ve složení ano

Hodí se k tomu5

Alternativní produkty5

%s ...
%s
%image %title %code %s
%s