Slovensky (EUR)
Podporujeme zdravotně handicapované
Pepř, co voní jako čerstvá džungle
Zelený kampotský pepř fermentovaný v solném květu. Svěží, bylinkový, s jemnou pálivostí.
CHPOP certifikát · původ Kambodža · 75 % celý pepř + 25 % solný květ. Nezralá zrna sklizená ručně, fermentovaná přímo na farmě. Výsledek: pepř s hlubokou svěžestí, která nepálí do žaludku, ale dává jídlu charakter.
„Kampot je jediné místo na světě s vlastní pepřovou CHPOP ochranou. Zelená varianta fermentovaná v solném květu je mezi kuchaři málo známá, ale jakmile ji jednou použiješ na rybu nebo do thajské omáčky, jiný pepř ti přijde fádní. Vybrali jsme ho pro autentičnost původu a tu nezaměnitelnou svěžest, co v pepři jinak nenajdeš."
Kampotský zelený pepř fermentovaný jsou nezralá celá zrna z kambodžské provincie Kampot, fermentovaná v solném květu (25 % složení). Má CHPOP certifikát - stejnou ochranu původu jako francouzský sýr. Chuť: svěží, bylinkový, s tropy a mírnou pálivostí. Ideální na ryby, mořské plody, krémové omáčky a thajskou kuchyni.
Kampot: jediné místo na světě,
kde pepř má pas
Kampot je provincie na jihozápadním pobřeží Kambodže, kde se pepř pěstuje přes tisíc let. Kombinace červené lateritové půdy, blízkosti Siamského zálivu a tropického klimatu vytváří podmínky, které se jinde na světě nedají zopakovat. V roce 2010 získal kampotský pepř CHPOP - Chráněné označení původu Evropské unie. Je to jeden z mála asijských zemědělských produktů s touto ochranou - na stejné úrovni jako parmezán nebo champagne.
Zelený pepř je nezralý pepř - sklízí se dřív, než zrna zhnědnou a ztvrdnou. Má jiný chuťový profil než černý nebo bílý: míň hořkosti, víc svěžesti, bylinkové tóny a lehké tropické aroma. Pálivost je střední - výraznější než u bílého kampotského, ale bez ostrosti levných tropických pepřů.
Fermentace v solném květu je klíčový krok, který odlišuje tenhle pepř od sušené zelené varianty. Solný květ (fleur de sel) - nejjemnější vrstva mořské soli sklízená ručně z povrchu solanky - pepř konzervuje a zároveň mu přidává jemnou minerální hloubku. Výsledek je pepř, který má jak čerstvost zeleného zrna, tak komplexnost fermentace. Uchovává se v chladničce a drží se týdny, ne roky.
Praktický fakt, který se hodí vědět: fermentovaný zelený pepř nepotřebuješ drtit. Celé zrno se při vaření rozhryzne a uvolní intenzivní chuť najednou - kuchaři tomu říkají „pepřová bomba". Přidávej ho ke konci vaření nebo přímo na talíř, kde si zachová maximum svěžesti.
Svěžest džungle,
hloubka moře
Jakmile otevřeš dózičku, ucítíš, že tenhle pepř není obyčejný. Bylinkový, svěží, trochu jako čerstvě rozříznutý citron v trávě:
Šest chvil, kdy tenhle pepř zazáří
Svěží charakter dělá z tohoto pepře skvělého parťáka pro jídla, kde běžný pepř bývá příliš agresivní.
Ryby a mořské plody
Klasika. Grilovaný losos, krevety na másle, ceviche - zelený pepř doplní mořské chutě bez přebití.
Biftek a gril
Celá zrna přímo na talíř ke steaku. Rozhryzneš je a uvolní pepřovou bombu - bez převaření chuti masa.
Thajská a asijská kuchyně
Pad thai, green curry, vietnamská polévka pho - zelený kampotský je přirozeně doma v asijských receptech.
Sýry a charcuterie
Na prkénku vedle brie nebo camembertu. Svěžest pepře prořízne bohatost sýra lépe než cokoliv jiného.
Saláty a dresinky
Celá zrna do vinaigretty nebo přímo na salát. Dají texturu i chuť bez potřeby mletí.
Marinády a nálevy
Přidej ho do marinády na drůbež nebo do nakládaných zelenin. Fermentovaný pepř se v tekutině krásně rozloží.
Technika, aby svěžest nezmizela
Fermentovaný zelený pepř se chová jinak než mletý. Pár pravidel, která z něj dostanou maximum:
Dlouhé vaření ničí svěžest. Přidej ho v posledních dvou minutách nebo přímo na talíř - zachováš maximum aroma.
Nemelete ho do mlýnku - je fermentovaný a vlhký, zplesnivěl by. Používej celá zrna: do omáčky, na talíř, do marinády.
Fermentovaný pepř patří do ledničky. Po otevření ho přesyp do uzavíratelné nádobky a spotřebuj do několika týdnů.
Na porci stačí malá kávová lžička (pár desítek zrn). Chuť je intenzivní - začni méně a přidej podle chuti.
Krevety na másle
se zeleným kampotským pepřem
Máslo se pění, krevety se kroutí dorůžova a v pánvi praskají zelená zrna kampotského pepře. Vůně, která tě přenesla do přístavu v Kampotu - a přitom jsi stál u sporáku doma.
Budeš potřebovat
- 1 lžíce kampotského zeleného pepře fermentovaného (celá zrna)
- 300 g očištěných krevet (středně velké, s ocasem)
- 30 g másla
- 2 stroužky česneku, tence plátky
- šťáva z půlky limetky
- čerstvé bylinky na dokončení (koriandr nebo pažitka), bageta nebo jasminová rýže
Postup
- Krevety osus papírovým ubrouskem - čím sušší, tím lepší opečení. Osolíš jen trochu, ve fermentovaném pepři je už solný květ.
- Máslo rozehřej v pánvi na střední teplotu. Přidej česnek a nech ho lehce zezlátnout, asi minutu.
- Přidej krevety a pepřová zrna. Nech krevety opékat 2 minuty z každé strany - nemiješej je pořád, ať se pěkně opekou.
- Přelij šťávou z limetky, zamíchej a ihned snes z ohně.
- Přidej čerstvé bylinky a podávej okamžitě. Bageta nasákne máslo s pepřem - nezapomeň na ni.
Co je uvnitř
Na co se nás nejvíc ptáte
+Co je to vlastně CHPOP a proč na tom záleží?
+Jak moc je zelený kampotský pepř pálivý?
+Proč je v složení solný květ? Není to zbytečné?
+Jak dlouho vydrží po otevření a jak ho skladovat?
+Můžu ho dát do mlýnku na pepř?
+Čím se liší zelený kampotský od černého kampotského?
+Je tento pepř vhodný pro vegetariány a vegany?
+Hodí se jako dárek?
+Kdy přidat pepř do jídla, aby se chuť zachovala?
+Je 25 g dost nebo to rychle dojde?
Koření, za které se nemusíš stydět
Čtyři věci, které z nás dělají víc než jen obchod s kořením.
Certifikovaný původ
CHPOP certifikát je záruka, že dostaneš skutečný kampotský pepř - ne levnou náhražku s přívlastkem.
Čisté složení
Jen pepř a solný květ. Žádná aditiva, žádné protispékavé látky, žádná zbytečná přísada.
Smysluplná práce
Nákupem podporuješ zaměstnávání lidí se zdravotním znevýhodněním. Ručně baleno v Česku.
Dodání do druhého dne
Objednáš dnes, zítra vaříš. Doypack chrání pepř při přepravě a po otevření ho zavřeš zpět.
Pepř, co má pas z Kambodže -
a na talíři to poznat.
🌿 Svěží, bylinkový, CHPOP certifikát. Fermentovaný zelený kampotský pepř v uzavíratelném doypaku. Prozkoumej detailněji nahoře a hoď ho do košíku.
| Forma | fermentované |
|---|---|
| Balení | eko doypack s uzávěrem |
| Země původu | Kambodža provincie Kampot |
| Druh koření | pepř |
| Bez soli | ne |
| Složení | 75% celý kampotský pepř, 25% solný květ |
